魚介類は毎日築地市場より直送便で仕入れ、鮮度を大切にしています。 特に当店の看板商品の車海老はお揚げする直前まで専用の水槽で泳いでいたものを使用しています。 穴子は生きている新鮮な状態で開き、高温の油で揚げるので、嫌な泥臭さはまったくありません。 その他、きすや貝類などもほとんどの食材が生で召し上がれるものを衣をつけて火を通すことで、素材の旨みや甘みを引き出します。