出汁は昆布、さば・いわし・かつお・など数種類の魚介から採り、一番だしとは違った味が凝縮された風味の強い出汁になっています。 醤油は、韮崎にある県内唯一の醤油製造元である「井筒屋醤油」の醤油を使用しています。 北杜市産の大豆と麦を原料とし、芳香で深みのある味が特徴です。 できるだけ、出汁の旨味と醤油の香りを大切にし、風味豊かな味に仕上げてありますので、是非そのままひとくちお味見下さい。