長崎県対馬地方で作られる「藻塩」（もじお）と呼ばれる塩を2種類ブレンドしたものを使用しています。 藻塩は（ホンダワラ）という海藻を原料にしています。 海藻の旨味成分(ミネラル)により、カドの取れたまろみのある味わいが特徴です。 さらに当店では塩を一度空煎りし、すり鉢ですりつぶすことで細やかな粒子の塩になり、口当たりがとても柔らかくなっています。 魚介類のネタとの相性は抜群です。